تلجأ كثير من الأسر، خصوصًا قبل شهر رمضان، إلى تجميد الطعام لتوفير الوقت والجهد أثناء الصيام. ورغم أن الفريزر يُعد وسيلة فعالة لحفظ الأغذية وتقليل الهدر، إلا أن هناك أنواعًا من الأطعمة تفقد جودتها أو يتغير قوامها بشكل كبير بعد التجميد.
وبحسب موقع Verywell Health، فإن التجميد عند درجات منخفضة يحافظ على سلامة معظم الأطعمة صحيًا، لكنه قد يؤثر سلبًا على الطعم والملمس والقيمة الغذائية لبعض الأنواع، ما يجعل تجميدها في المنزل خيارًا غير مُفضّل.
تجميد الخبز… فائدة صحية غير متوقعة لصحة الأمعاء وضبط سكر الدم
لماذا يفسد بعض الطعام في الفريزر؟
يظن البعض أن الفريزر يحل جميع مشاكل التخزين، لكن الحقيقة أن التجميد يكوّن بلورات ثلجية داخل الأطعمة، خصوصًا الغنية بالماء. هذه البلورات تتمدد وتُتلف الخلايا الداخلية، مما يؤدي إلى:
- تغير واضح في الملمس بعد الإذابة.
- فقدان النكهة الأصلية.
- تحول القوام إلى طري أو مائي.
- استمرار نشاط بعض الإنزيمات ببطء حتى في البرودة.
هل تجميد الخبز في الفريزر يصيب بالسرطان؟.. “الخضيري” يجيب!
10 أطعمة لا يجب تجميدها أبدًا
- الخضراوات الورقية: مثل الخس والجرجير والكرنب، تصبح ذابلة ومائية بعد التجميد.
- بعض الخضراوات والفواكه الطازجة: مثل الخيار، الكرفس، الفجل، والبطيخ تتحول إلى قوام مهروس.
- الأعشاب الطازجة: كالبقدونس والكزبرة تفقد شكلها ولا تصلح للتزيين بعد الإذابة.
- البيض بقشره: يتمدد السائل داخله وقد تتشقق القشرة ويصبح الصفار لزجًا.
- معظم منتجات الألبان: مثل الزبادي والجبن الكريمي والقريش والكريمة الحامضة تنفصل مكوناتها.
- الجيلي والأطعمة الجيلاتينية: تفقد تماسكها وتُفرز سوائل.
- الأطعمة المقلية: تفقد القرمشة وتصبح طرية بعد التسخين.
- المكرونة أو الأرز المطبوخ: يتحول قوامهما إلى عجيني وغير مستساغ.
- القهوة: تمتص الروائح والرطوبة داخل الفريزر فتفقد نكهتها.
- اللحوم المعالجة: مثل السجق واللانشون تتأثر بسبب نسبة الملح العالية.
طرق آمنة لإذابة الطعام المجمد
يوصي الخبراء بتجنب إذابة الطعام في درجة حرارة الغرفة، والاعتماد بدلًا من ذلك على الطرق الآمنة التالية:
- إذابة الطعام داخل الثلاجة.
- استخدام ماء بارد مع تغييره كل 30 دقيقة.
- إذابة الطعام في الميكروويف مع طهيه فورًا.
- إعادة التسخين في الفرن حتى يصل لدرجة حرارة مناسبة.
الخلاصة: التجميد وسيلة ممتازة لحفظ الطعام قبل رمضان، لكنه ليس مناسبًا لكل الأنواع. فبعض الأطعمة-خصوصًا الغنية بالماء أو المنتجات الكريمية-تفقد جودتها تمامًا بعد التفريز، لذا يُنصح بمعرفة ما يمكن تجميده وما يجب تجنبه للحفاظ على أفضل طعم وقوام.
