سودافاكس – تعتقد أن الكيس البلاستيكي يحفظ خبزك؟ الخبازون المحترفون يقولون عكس ذلك تماماً. المشكلة لا تكمن في نوع الخبز بقدر ما تتعلق بطريقة تخزينه، إذ يفقد طراوته نتيجة عمليتين: خروج الرطوبة من داخله وتغيّر بنية النشويات، وكلتاهما تتفاقمان بالطرق التقليدية الشائعة.
حفظ الخبز بالثلاجة.. هل يسبب السرطان؟
لماذا البلاستيك والثلاجة أعداء الخبز؟
يحبس الكيس البلاستيكي الرطوبة داخل الخبز فيفقد قرمشته ويتحول إلى بيئة مثالية لنمو العفن، بينما يسمح القماش بخروجها بسرعة مفرطة فيُجفّف الخبز من الداخل خلال ساعات. أما الثلاجة فهي الأسوأ على الإطلاق، إذ تُسرّع تأثير البرودة على النشويات وتجعل الخبز يجف بوتيرة مضاعفة مقارنة بحفظه في درجة حرارة الغرفة.
الحل البسيط الذي يجهله الكثيرون
الكيس الورقي العادي هو الإجابة التي يوصي بها الخبازون المحترفون، لأنه يحقق توازناً مثالياً بين الاحتفاظ بالرطوبة والسماح للخبز بالتنفس في آنٍ واحد. وللحصول على أفضل النتائج:
ضع الخبز المقطوع بوجهه المقطوع للأسفل على سطح صلب وغطّه بكيس ورقي غير محكم الإغلاق.
اترك فتحة صغيرة في الكيس تسمح بمرور الهواء إذا كان الخبز كاملاً.
احفظه بعيداً عن أشعة الشمس والحرارة المباشرة في درجة حرارة الغرفة.
إذا لم تستهلكه خلال يومين إلى ثلاثة، قطّعه مسبقاً وجمّده مباشرة لأن التجميد يوقف التلف تماماً.
أما الخبز الجاف فلا يعني نهايته؛ يمكن إنعاشه برش قليل من الماء وتسخينه في الفرن أو تحويله إلى كروتون أو فتات خبز للطبخ.
