تُعد “ الضلعة السودانية ” من أشهر الأطباق التقليدية في المطبخ السوداني، وتتميز بمذاقها الغني وتتبيلتها الخاصة التي تمنح اللحم نكهة مميزة وقوامًا طريًا. ويُقدم هذا الطبق غالبًا في المناسبات والعزائم، إلى جانب المكرونة أو الأرز، ليشكل وجبة دسمة ومحببة لدى الكثيرين.
بالفيديو.. ممثل سوري يتحدث اللهجة السودانية ببراعة شديدة
مكونات الضلعة السودانية
- 2 كيلو لحم فخذ ضأن
- 1 كوب مكرونة
- 1 بصلة كبيرة مقطعة إلى 4 أجزاء
- بهارات صحيحة (فلفل حب، قرفة، حبهان)
- زيت غزير للتحمير
- ملح حسب الرغبة
- ماء مغلي
مكونات الصلصة
- 1 كوب زبادي
- 1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
- رشة فلفل أسود
- رشة كزبرة مطحونة
- رشة قرفة ناعمة
- ملح حسب الرغبة
- 1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
طريقة تحضير الضلعة السودانية
في البداية تُغسل قطعة اللحم جيدًا بالماء، ثم توضع في قدر عميق على النار مع كمية قليلة من الزيت.
يُضاف البصل والبهارات الصحيحة والملح، ثم تُقلّب المكونات لمدة خمس دقائق حتى تكتسب اللحم نكهة البهارات.
بعد ذلك يُضاف الماء المغلي حتى يغمر اللحم بالكامل، ويُترك على نار هادئة حتى ينضج تمامًا ويصبح طريًا.
الشية والكمونية والشربوت.. أجواء و طقوس مميزة في عيد الأضحى في السودان
تحضير المكرونة
في قدر آخر، تُقلب المكرونة في قليل من الزيت حتى يتحول لونها إلى الذهبي الفاتح، ثم يُضاف الماء الساخن والملح وتُترك حتى تنضج.
طريقة إعداد الصلصة
لتحضير الصلصة، يُخلط الزبادي مع صلصة الطماطم والثوم والبهارات والملح جيدًا حتى تتجانس المكونات.
تُغطى قطعة اللحم بالصلصة وتُترك لمدة 20 دقيقة حتى تتشرب النكهات.
التحمير والتقديم
تُحمّر قطعة اللحم في زيت غزير حتى تكتسب لونًا ذهبيًا شهيًا، ويمكن شويها داخل الفرن كخيار أخف لتقليل الدهون.
للتقديم، توضع المكرونة في طبق كبير، ثم تُرص قطعة اللحم فوقها وتُقدم ساخنة.
نصائح لنجاح الضلعة السودانية
- يُفضل استخدام لحم الضأن الطازج للحصول على نكهة أصلية.
- يمكن إضافة القليل من الفلفل الحار لمحبي الأطعمة الحارة.
- الشوي في الفرن يمنح اللحم طعمًا مدخنًا مميزًا.
- ترك اللحم في التتبيلة لفترة أطول يساعد على تعزيز النكهة.
