هل الشواء آمن؟ العلماء يوضحون المخاطر وكيفية تجنبها
سودافاكس – أظهر استطلاع أجراه المعهد الأميركي لأبحاث السرطان عام 2025 أن الغالبية العظمى من الناس لا يدركون المخاطر الصحية المرتبطة بشواء اللحوم على درجات حرارة مرتفعة أو فوق لهب مكشوف. إذ لا يعلم سوى 20% من الأميركيين أن هذا الأسلوب في الطهي قد يؤدي إلى إنتاج مواد مسرطنة تُعرف باسم HCAs وPAHs.
ما هي المواد المسرطنة التي تنتج أثناء الشواء؟
بحسب الدكتور دانيال لاندو، اختصاصي الأورام بجامعة كارولينا الجنوبية، فإن شواء اللحوم على نار مباشرة قد ينتج نوعين من المركبات الخطرة:
- الأمينات غير متجانسة الحلقة (HCAs)
- الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAHs)
وقد ارتبطت هذه المركبات بتغيرات في الحمض النووي تزيد من خطر الإصابة بسرطانات مثل القولون، البروستاتا، البنكرياس، خصوصاً عند التعرض لها لفترات طويلة.
هل هذا يعني التوقف عن الشواء؟
ليس بالضرورة. فبدلاً من التوقف التام عن الشواء، يمكن اتباع طرق أكثر أماناً للطهي تساعد في تقليل هذه المخاطر.
نصائح لشواء اللحوم بطريقة صحية وآمنة
- تتبيل اللحم قبل الشواء: يساعد على تقليل تكوين المواد المسرطنة بنسبة كبيرة.
- تقليب اللحم باستمرار: يُطهى بشكل متساوٍ ويمنع الاحتراق.
- الطهي غير المباشر: استخدم طرق الشواء غير المباشر أو اطه اللحم جزئياً في الفرن أولاً.
- إزالة الأجزاء المتفحمة: تجنب تناول الأجزاء المحروقة من اللحم.
- اختر لحوماً قليلة الدهن: تقلل من تصاعد اللهب وتكوين المواد المسرطنة.
الخلاصة
الشواء لا يزال من الطرق المفضلة لتحضير اللحوم، لكنه يتطلب احتياطات ذكية لحماية صحتك. الالتزام ببعض التغييرات البسيطة في طريقة الطهي قد يساهم في تقليل خطر الإصابة بالأمراض المزمنة، وخاصة السرطان.
