أطعم تسبب التسمم عند اعادة تسخينها

تلجأ الكثير من العائلات إلى حفظ بقايا الطعام في الثلاجة لإعادة استخدامها في اليوم التالي، بهدف الحد من الهدر الغذائي. إلا أن خبراء التغذية يحذرون من أن بعض الوجبات قد تشكل خطرًا صحيًا كبيرًا عند إعادة تسخينها، إذ قد تؤدي إلى التسمم الغذائي أو إلى تكوّن مواد ضارة ذات تأثيرات خطيرة على المدى البعيد.

السبانخ… مركبات تتحول إلى سموم عند التسخين

تُعد السبانخ من الأطعمة الغنية بالنترات، والتي تتحول عند تعرضها لدرجات حرارة مرتفعة إلى مادة النيتريت السامة، وقد تتفاعل مع مركبات أخرى لتشكل مادة النيتروسامين المسببة للسرطان. كما أن تخزين السبانخ لفترات طويلة في الثلاجة يزيد من احتمالية تكوّن النيتريت، ما قد يسبب الإسهال والقيء.

الفرق بين حساسية الطعام وعدم تحمّله… اختلاف جوهري يجهله الكثيرون
وينصح الخبراء بوضع بقايا السبانخ في الثلاجة فورًا بعد تناولها، ثم تسخينها لمدة لا تقل عن دقيقتين على حرارة 70 درجة مئوية، مع تجنب إعادة تسخينها أكثر من مرة.

البصل والكرفس والبنجر… مخاطر متشابهة

تشترك هذه الخضروات في احتوائها على مركبات النترات التي قد تتحول إلى مواد مضرة عند التسخين المتكرر، ما يستدعي التعامل معها بحذر وعدم تسخينها أكثر من مرة.

الفطر (المشروم)… تفاعل خطير مع التخزين الطويل

يُعد الفطر من أكثر الأطعمة حساسية للتخزين، إذ إن الاحتفاظ به في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة ثم إعادة تسخينه يزيد من احتمالية تكوّن مواد سامة قد تؤدي إلى الغثيان والإسهال.
ولذلك، يُوصي المختصون بعدم تخزين الفطر في الثلاجة لأكثر من يوم واحد، والتأكد من وضع الوجبات التي تحتوي عليه في المبرد مباشرة بعد الانتهاء منها، مع الامتناع عن تسخينها أكثر من مرة.

البطاطا والأرز… بيئة خصبة لنمو البكتيريا

بالرغم من أنها من الوجبات المفضلة للكثيرين، إلا أن البطاطا والأرز قد يشكلان خطرًا صحيًا إذا تُركا خارج الثلاجة لفترات طويلة، إذ قد تتكاثر البكتيريا فيهما بسرعة. كما ينصح الخبراء بتجنب تسخينهما في الميكرويف لأن الحرارة لا تتوزع بشكل متساوٍ، مما يرفع احتمال بقاء البكتيريا الضارة.

الدجاج والبيض… أطعمة تحتاج إلى تعامل دقيق

يعتبر الدجاج من أكثر الأطعمة عرضة للبكتيريا مثل السالمونيلا، ولهذا يحذر الخبراء من تسخينه في الميكرويف تمامًا، ويفضل إعادة تسخينه على الموقد أو داخل الفرن مع التأكد من وصول الحرارة إلى كل أجزاء الدجاج.
أما البيض، فيجب تخزينه دائمًا داخل الثلاجة وليس في درجة حرارة الغرفة، كما يجب تسخين الوجبات التي تحتوي عليه على حرارة لا تقل عن 70 درجة مئوية. ويؤكد البعض أنه من الأفضل تجنب تسخين البيض في الميكرويف نهائيًا.