هل البطاطس المنبتة سامة؟.. خبراء يوضحون الحقيقة
تُعد البطاطس من أكثر الأطعمة استخدامًا في العالم، إذ تدخل في إعداد عدد كبير من الوجبات اليومية، كما تتميز بسهولة تخزينها لفترات طويلة. لكن مع مرور الوقت، قد تظهر براعم صغيرة أو بقع خضراء على بعض حبات البطاطس، ما يثير تساؤلات حول مدى صلاحيتها للأكل وتأثيرها على الصحة.
أطعمة لا تتناولها مع البطاطس.. تسبب عسر الهضم والانتفاخ
وبحسب خبراء تغذية، فإن البطاطس المنبتة قد تصبح غير آمنة في بعض الحالات، بسبب ارتفاع نسبة بعض المواد السامة الطبيعية التي تنتجها البطاطس أثناء عملية الإنبات.
لماذا تصبح البطاطس المنبتة خطيرة؟
تحتوي البطاطس بشكل طبيعي على مركبات تُعرف باسم “الجليكوالكالويدات”، وهي مواد دفاعية ينتجها النبات لحماية نفسه من الحشرات والفطريات.
وفي الظروف الطبيعية تكون هذه المركبات موجودة بكميات منخفضة لا تشكل خطرًا على الإنسان، لكن عند بدء البطاطس في الإنبات أو تحول أجزاء منها إلى اللون الأخضر، ترتفع نسبة هذه السموم بشكل ملحوظ، خاصة في البراعم والقشرة والأجزاء الخضراء.
متى يمكن تناول البطاطس المنبتة؟
يوضح المختصون أنه يمكن أحيانًا استخدام البطاطس المنبتة إذا كانت لا تزال صلبة وتحتوي على براعم صغيرة جدًا، بشرط إزالة البراعم والأجزاء الخضراء بالكامل قبل الطهي.
أما إذا أصبحت البطاطس طرية أو ذابلة، أو ظهرت عليها براعم كثيرة وبقع خضراء واضحة، فمن الأفضل التخلص منها وعدم تناولها.
كما يُعد الطعم المر أو الرائحة غير الطبيعية من أبرز العلامات التي تشير إلى فساد البطاطس وارتفاع نسبة السموم فيها.
علامات تدل على فساد البطاطس
هناك مجموعة من العلامات التي تشير إلى أن البطاطس لم تعد صالحة للاستهلاك، من أبرزها:
- ظهور براعم كبيرة أو متعددة
- وجود بقع خضراء واضحة
- ظهور العفن أو المناطق الطرية
- انبعاث رائحة كريهة
- تغير لون القشرة
- وجود كدمات أو تلف واضح
مخاطر تناول البطاطس المنبتة
قد يؤدي تناول البطاطس المنبتة بكميات كبيرة إلى الإصابة بما يُعرف بالتسمم بالجليكوالكالويدات، وهو نوع من التسمم يؤثر على الجهاز الهضمي والجهاز العصبي.
وتشمل الأعراض الشائعة:
- الغثيان
- القيء
- آلام وتقلصات البطن
- الصداع
- الدوخة
- الشعور بحرقان في الحلق
- طعم مر في الفم
وفي الحالات الشديدة قد تظهر أعراض أكثر خطورة مثل:
- الارتباك وصعوبة التركيز
- الحمى
- الهلوسة
- الرعشة
- الشلل
- مشكلات في القلب والتنفس
ويحذر الأطباء من أن الأطفال وكبار السن هم الأكثر عرضة للمضاعفات في حال تناول كميات مرتفعة من البطاطس الفاسدة أو المنبتة.
أفضل طريقة لتخزين البطاطس
يساعد التخزين السليم على تقليل فرص الإنبات والحفاظ على البطاطس لفترة أطول، وينصح الخبراء باتباع الخطوات التالية:
حفظ البطاطس في مكان مظلم
يساهم الضوء في زيادة ظهور اللون الأخضر وارتفاع نسبة السموم، لذلك يُفضل تخزين البطاطس بعيدًا عن أشعة الشمس.
تجنب الحرارة المرتفعة
تساعد درجات الحرارة العالية على تسريع عملية الإنبات، لذا يُنصح بإبعاد البطاطس عن الأفران ومصادر الحرارة.
توفير التهوية المناسبة
يفضل وضع البطاطس في سلال أو أكياس تسمح بمرور الهواء، لأن الرطوبة الزائدة تسرّع التلف.
شراء كميات مناسبة
شراء كميات كبيرة وتخزينها لفترات طويلة يزيد من احتمالية الإنبات والفساد، لذلك يُنصح بشراء احتياجات قصيرة المدى فقط.
