شرح لأسماء قطع لحم البقر واستخدام كل منها في الطبخ

يُعدّ لحم البقر من أكثر أنواع اللحوم استخدامًا في المطبخ العربي والعالمي، إذ تتنوّع قطع اللحم باختلاف الجزء المأخوذ منه في البقرة، ما يؤثر على طريقة الطهي المناسبة لكل نوع سواء للشوي، أو السلق، أو التحميص.

ولأن اختيار القطعة المناسبة هو سرّ نجاح الطبق، نستعرض فيما يلي أشهر 12 قطعة من لحم البقر واستخداماتها في الطبخ المنزلي، لتساعدك في تحضير وجباتك باحترافية سواء في الأيام العادية أو خلال موسم الأضاحي.

1. ستيك التنورة (Skirt Steak)

تُعد ستيك التنورة واحدة من أشهى قطع لحم البقر، وتُستخرج من منطقة الحجاب الحاجز، وتحتوي على طبقة دهنية رقيقة تُكسبها نكهة غنية.
تأتي على نوعين: الداخلية والخارجية، وتُعتبر الخارجية أكثر طراوة ولها نكهة أقوى.
يُنصح بتتبيلها جيدًا وتركها لفترة قبل الشوي للحصول على طعم لذيذ، وتُستخدم في أطباق مثل ستيك اللحم بالماشروم أو الفاهيتا المكسيكية.

2. بريسكت بيف (Brisket Beef)

يُقطع بريسكت بيف من منطقة صدر البقرة، ويُعرف باحتوائه على دهون وألياف طويلة تحتاج إلى طهي بطيء للحصول على نتيجة طرية.
يُستخدم عادة في وصفات مثل اللحم البقري المحمّر أو البسطرمة أو الشواء على طريقة تكساس.
ويُعتبر من أكثر الأنواع المفضلة لعشاق النكهة القوية والعصارة الطبيعية.

3. فلات آيرون ستيك (Flat Iron Steak)

تُستخرج هذه القطعة من منطقة الكتف، وتُعد من أكثر اللحوم طراوة بعد الفيليه مينيون.
تتميز بقوامها المتماسك ومذاقها الغني، وتُعتبر مثالية للشوي أو القلي السريع في المقلاة مع الزبدة والثوم.

4. ستيك توماهوك (Tomahawk Steak)

قطعة فاخرة تُعرف بعظمها الطويل الذي يشبه فأس “توماهوك”.
تُؤخذ من الضلوع الأمامية وتُعدّ من أكثر أنواع الستيك فخامة.
تُطهى عادة على الفحم أو في الفرن بدرجة حرارة منخفضة، وتُقدّم غالبًا في المطاعم الفاخرة.

5. قطعة لحم بدون عظم (Boneless Steak)

يُطلق هذا الاسم على الستيك المقطّع من أي جزء دون وجود عظم.
يُستخدم في وصفات الشوي السريع أو القلي بالمقلاة، ويمكن تتبيله بسهولة ليصبح طريًا وعصاريًا.

6. ستيك انتريكوت (Entrecôte Steak)

يُقطع من منطقة الضلوع ويُعدّ من أكثر الأنواع طراوة بفضل وجود دهون متداخلة تُعطيه طعمًا مميزًا.
مثالي للشوي على الجريل أو الفحم، وغالبًا ما يُقدّم في المطاعم الأوروبية مع صوص الفلفل الأسود.

7. شريحة ستيك تي بون (T-Bone Steak)

يُستخرج من منطقة الخاصرة الخلفية ويتميّز بعظمة على شكل حرف (T) تفصل بين جزء من الفيليه وجزء من الستريب ستيك.
من القطع المثالية للشوي وتُعتبر من أكثر الأنواع شهرة في المطبخ الأمريكي.

8. شريحة ستيك بورترهاوس (Porterhouse Steak)

تشبه تي بون ولكنها تحتوي على جزء أكبر من الفيليه، ما يجعلها أكثر طراوة.
تُطهى غالباً مشوية وتكفي لشخصين، وتُعد من قطع اللحم الفاخرة لمحبي النكهة الغنية.

9. شريحة الستيك الدائرية (Round Steak)

تُؤخذ من منطقة الفخذ الخلفي وتُعد من القطع الخالية من الدهون تقريبًا.
تحتاج إلى نقع طويل أو طهي بطيء لتصبح طرية، وتُستخدم عادة في أطباق اللحم المطهو مع الخضار أو الشوربات.

10. شريحة فيليه مينيون (Filet Mignon)

تُعتبر أكثر قطع اللحم طراوة وفخامة، مأخوذة من الجزء الداخلي من الخاصرة.
تُطهى بسرعة على نار متوسطة للحفاظ على طراوتها، وغالباً ما تُقدّم مع صوص الفطر أو الزبدة بالأعشاب.

11. شريحة لحم الردف (Rump Steak)

تُقطع من الجزء الخلفي للبقرة وتُعتبر غنية بالنكهة لكنها أقل طراوة من الفيليه.
تُستخدم في الستيك المشوي أو الطواجن وتُناسب من يحبّون المذاق القوي للحوم.

12. شريحة لحم الخاصرة (Sirloin Steak)

من القطع المتوازنة بين الطراوة والنكهة، تُؤخذ من الجزء الخلفي للخاصرة.
تُستخدم في الشوي، والتحمير، وحتى في إعداد شرائح البرغر الفاخرة.

نصائح لاختيار اللحم المناسب للطهي

اختر القطع الغنية بالدهون المتداخلة (ماربلينغ) للشوي.

استخدم القطع قليلة الدهن مثل الردف أو الفخذ للطهي البطيء.

لا تنسَ تتبيل اللحم قبل الطهي بساعتين على الأقل لتحسين الطعم والطراوة.