تجميد الخبز… فائدة صحية غير متوقعة لصحة الأمعاء وضبط سكر الدم
يلجأ كثيرون إلى شراء الخبز بكميات وتخزينه في المجمّد بهدف تقليل هدر الطعام وإطالة مدة صلاحيته، غير أن خبراء تغذية يؤكدون أن هذه العادة قد تحمل فوائد صحية غير متوقعة تتجاوز مجرد الحفظ.
وبحسب ما نقله موقع «هافينغتون بوست» عن مختصين، فإن طريقة تخزين الخبز يمكن أن تؤثر بشكل مباشر في خصائصه الغذائية، حيث يُعدّ تجميد الخبز الخيار الأفضل مقارنة بحفظه في درجة حرارة الغرفة أو في الثلاجة، وهي ممارسات قد تؤدي إلى جفافه دون تحقيق فوائد غذائية تُذكر.
وأوضح الخبراء أن تجميد الخبز لا يساعد فقط على إطالة عمره الافتراضي، بل يسهم أيضًا في تحسين صحة الأمعاء وتنظيم مستويات السكر في الدم ودعم عملية الهضم. ويعود ذلك إلى تغير طبيعي يطرأ على النشا الموجود في الخبز من خلال عملية تُعرف باسم «التراجع».
ليست مجرد سكريات.. لماذا يحذّر الخبراء من تناول الموز البني شديد النضج؟
لماذا يستيقظ بعض الناس قبل المنبه بدقيقة؟
العلم وراء تراجع الخبز
النشا، وهو نوع من الكربوهيدرات الموجود في الخبز والبطاطس والحبوب، يتكون على المستوى الجزيئي من مركبين أساسيين هما الأميلوز والأميلوبكتين. وخلال عملية الطهي، تؤدي الحرارة إلى تفكيك الروابط التي تحافظ على تماسك جزيئات النشا، ما يجعلها أسهل هضمًا.
لكن عند تبريد الخبز أو تجميده، تبدأ بعض جزيئات النشا في إعادة تنظيم نفسها وتكوين هياكل بلورية جديدة يصعب على الجسم هضمها وامتصاصها، وهو ما يُعرف بـ«النشا المقاوم». ووفقًا لخبير التغذية أفيري زينكر، فإن هذا النوع من النشا لا يُمتص بسهولة في الأمعاء الدقيقة، ما يقلل من تأثيره على مستويات السكر في الدم.
وتختلف كمية النشا المقاوم المتكوّن في الخبز تبعًا لعوامل عدة، من بينها نوع القمح المستخدم، وطريقة التصنيع، والمكونات، وأساليب الطهي.
فوائد صحية متعددة
تشير دراسات إلى أن الخبز المجمد، خاصة عند تحميصه بعد إذابته، يسبب استجابة أقل لارتفاع سكر الدم مقارنة بالخبز الطازج. وبما أن النشا المقاوم لا يدخل مجرى الدم مباشرة، فإن تأثيره على الجلوكوز يكون محدودًا، وهو ما يمثل فائدة مهمة لمرضى السكري من النوع الثاني.
كما يعمل النشا المقاوم على إبطاء امتصاص الكربوهيدرات الأخرى، مما يساعد على استقرار مستويات الطاقة طوال اليوم، ويقلل من تقلبات السكر المفاجئة، ويعزز الشعور بالشبع. إضافة إلى ذلك، يصل هذا النوع من النشا إلى القولون دون هضم، حيث يغذي البكتيريا النافعة في الأمعاء، ما ينعكس إيجابًا على صحة الجهاز الهضمي.
ليست الفوائد حكرًا على الخبز
ولا تقتصر هذه الفوائد على الخبز وحده، إذ يمكن أن يكتسب الأرز والمعكرونة والبطاطس أيضًا نشا مقاومًا عند تبريدها. وتنصح اختصاصية التغذية سارة غلينسكي بتخزين البطاطس المطهية في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام، مع تجنب تجميدها للحفاظ على مذاقها، بينما يمكن حفظ الأرز والمعكرونة المبردة لفترات أطول بحسب نمط الاستهلاك.
